ÉPICERIE :: La Petite Foresterie

La Petite Foresterie ouvre son jardin-gourmand aux chefs cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers et autres confiseurs, ainsi qu'aux particuliers en recherche d'arômes et de saveurs !

Nos prix, les conditionnements, les poids, le séchage et/ou la transformation de nos plantes, fleurs, épices, baies et autres petits fruits sont variables, fixés avec vous, pour répondre au mieux à l'usage que vous en ferez ... N'hésitez pas, ce jardin est ouvert et c'est un peu le vôtre !

INFUSIONS GLACÉES

Pendant l'été, et uniquement à partir de plantes ou de fleurs fraîches, nous préparons vos infusions glacées de menthe, de sauge, de verveine, de violette ou de lavande... Vous commandez la veille pour le lendemain, et vous récupérez votre bouteille le matin en allant au travail, elle vous attendra dès 06h00 chez nous, déposée pour vous au bout du chemin. Vendues au litre, les infusions de plantes fraîches se conservent facilement 48h.

Prix : 1,50 euros le litre. Les bouteilles sont consignées.

SIROPS MAISON

Nos sirops, de thym, de sureau, de sauge, de lavande ou de violette, de menthe, d'angélique ou de verveine, ..., sont réalisés à La Petite Foresterie à partir de plantes et de fleurs fraîches infusées 24h.

Sans arôme artificiel ni conservateur, très peu sucrés, ils vous garantissent une expérience gustative remarquable et peuvent être utilisés, sinon dilués, tels quels sur un dessert, une salade, une viande ou une crème glacée. Disponibles pendant l'été et jusqu'à la fin de l'automne. Vendus en bouteilles de 20 ou de 50 cl, ils se conservent facilement un mois au réfrigérateur après ouverture.

Prix : 2,50 euros les 20 cl et 5,00 euros les 50 cl. Les bouteilles sont consignées.

AIL DES OURS

Implanté par nos soins en 2024 dans un endroit frais et boisé de La Petite Foresterie, il se plaît ici et commence à se développer... Fidèle, il apparaît tous les ans à la fin de l'hiver...

Vendu frais, en petite botte, possible de le congeler. Uniquement de fin mai à mi-juin.

PIMENT DE BRESSE

Chaud mais pas brûlant, particulièrement parfumé, le piment de Bresse est un cousin du piment d'Espelette. Classé 4/10 sur l'échelle de Scoville, ce petit piment charnu, plus doux que son cousin, est parfaitement adapté à nos régions du nord de la Loire. Intéressant frais ou séché, émincé ou en poudre, il accompagne facilement et subtilement les viandes, marinades ou purées de tomates, s'associe très bien au sel de Guérande ou au vinaigre de cidre, et participe au plaisir de certains desserts, notamment les plus chocolatés ! Sur commande, disponible frais au mois d'août. Nous produisons habituellement une quinzaine de pieds mais pouvons en faire davantage rien que pour vous.

BAIES DE GENÉVRIER

Nous avons planté nos genévriers, mâles et femelles, en 2020. C'était un test, et visiblement c'est concluant, nos premières baies apparaissent sur les plants femelles... Elles seront à maturité l'année prochaine, été 2027.

POIVRE DE SICHUAN

Véritable poivre de Sichuan, implanté à La Petite Foresterie en 2020. C'est la coque rouge des graines que l'on consomme et non la graine entière comme pour la plupart des poivres. De la famille des agrumes, chaud et piquant, légèrement anesthésiant, il libère en bouche un goût de citron caractéristique... Vendu séché, à moudre (lentement) ou à concasser au mortier.

MÛRIER TAYBERRY

Ce mûrier (la mûroise en français) est un hybride entre la mûre et la framboise, créé en 1979 en Écosse, sur les bords de la rivière Tay, d'où son nom. Gros fruits généreux, en forme de framboise, tout autant sucrés qu'acidulés. Une merveille en confitures, coulis ou en liqueur maison ! Vendus frais ou congelés, au kilo, récoltés courant juillet.

BAIES DE SUREAU NOIR

Acidulées et parfumées, riches, très riches en antioxydants et en vitamine C, les baies du sureau se transforment facilement en jus, coulis, sirop ou confitures et s'associent agréablement aux crèmes et desserts ! Vendues au kilo, lavées et triées, fraîches ou congelées. A cuire obligatoirement, au moins 20 minutes, avant transformation.

BOUQUET FRAIS D'AROMATIQUES

Une fête, un méchoui, un barbecue, passez à La Petite Foresterie et composez vous-même votre bouquet d'aromatiques ! Thym, sauge, romarin, marjolaine, hysope, menthe ou verveine..., piment..., tout ce dont vous avez besoin pour accompagner vos viandes grillées, marinées, vos salades et taboulés... ainsi que vos desserts et crèmes glacées ! Aromatiques fraîches, pendant l'été, uniquement sur rendez-vous.

CÂPRES DE CAPUCINE

En fin de saison la capucine produit ses graines, des petits fruits qui se cachent derrière les feuilles et que l'on consomme en câpres... Réservées aux chefs, nous pouvons les produire fraîches ou les préparer pour vous, au vinaigre et à votre façon !

FLEURS COMESTIBLES

Acacia, bourrache officinale, lavande officinale, guimauve, fleurs de thym ou de radis (si si), calendula officinal, fleurs de courgettes ou de roses comestibles..., beaucoup de possibilités pour peu que l'on aime tester des choses... Réservées aux chefs, à discuter, et à développer avec vous !